דגנים מלא , לא מלא
-
-
מחיר חבר מועדון:
₪0
משפחה זו כוללת מגוון רחב של תבואות:
חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שִיפּוֹן, אורז, תירס, דוֹחָן, דוּרָה, כוסמת, קינואה...
כמה מינים ? במשפחת הדגניים קיימים 450 מינים הכוללים 7,000 סוגים.
למה הדגנים חשובים כל כך ?
הדגנים משמשים כמזון בסיסי, קיומי, לאוכלוסיית העולם:
במערב, 35% מהאנרגיה מתקבלים מאכילת דגנים.
במזרח הרחוק ובאפריקה, 80% מהאנרגיה מתקבלים מאכילת דגנים .
הדגנים נטחנים לקמח ומהם מכינים דברי מאפה, או נאכלים במגוון בישולים.
ניתנים לאחסון לפרק זמן ארוך.
משמשים כחומרי גלם לתעשיות שונות.
משמשים מזון לבעלי חיים.
דגן לא מלא
דגנים לא מלאים (כלומר, דגנים מעובדים) לא כוללים את הסובין והנבט ולכן לא מכילים סיבים תזונתיים, ותכולת הויטמינים והמינרלים בהם נמוכה באופן משמעותי מדגנים מלאים.
בגוף, בכניסתם למחזור הדם, הם מתנהגים כמו סוכר ויכולים לגרום לעליה ברמות הסוכר בדם, כמיהה לסוכרים, מצבי רוח משתנים ועליה במשקל.
דגנים מלאים ,למה הכוונה ?
הם דגנים שלא הוסרה קליפתם ונבט הדגן.
קליפת הדגן והנבט עשירים בערכים תזונתיים.
הקליפה - זה הסובין- מהווה מקור לויטמינים רבים.
הנבט - הוא החלק החי בדגן ממנו מתפתח הצמח. מהווה מקור לויטמינים ומינרלים.
אֶנְדוֹסְפֶּרְם - הליבה של הדגן שמכיל את רוב הפחמימות והחלבון ומעט ויטמינים ומינרלים.
הנבט מכיל
חלבון
ויטמינים מקבוצת B (B1,B2,B3 ) ו- E .
מינרלים כמו ברזל, אבץ , זרחן, ומגנזיום.
אנזימים.
חומצות שומן לא רוויות.
האֶנְדוֹסְפֶּרְם מכיל
חלבון ועמילן.
האֶנְדוֹסְפֶּרְם עני במינרלים, ויטמינים ותאית.
באֶנְדוֹסְפֶּרְם מצוי הגלוטן.
הגלוטן הוא תערובת חלבונים המצויה בחיטה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון. הגלוטן מעניק לבצק את האלסטיות שלו. כמות ואיכות הגלוטן קובעים את גמישות, התפיחה ואת טיב האפייה שלו. ככל שכמות הגלוטן גבוהה יותר, כך יתאים יותר לאפיית לחם.
הקליפה- (סוּבּין) מכילה:
ויטמין B1,B3, מגנזיום, זרחן, ברזל, סידן ואבץ.
חומצה פיטית - מעכבת ספיגת מינרלים כמו סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ ע"י הפיכתם למלחים בלתי מסיסים. חומצה זו נהרסת לחלוטין בהנבטה, באפייה ובקלייה ובבישול.
סיבים תזונתיים. הקליפה היא המהווה את הסיבים התזונתיים.
תזונה נבונה כוללת צריכת סיבים תזונתיים בכמות של 30 גרם ליום.
סיבים בלתי מסיסים למניעת פתולוגיות..
סיבים בלתי מסיסים מסייעים להחדרת מים אל תוך המעי למעבר תקין של צואה, לשיפור התנועתיות והפריסטלטיקה במעי ובכך להפחתת הסיכון לתופעות כעצירות, דלקות מעיים וסרטן המעי הגס.
הסיבים מהווים מצע טוב לגידול חיידקים ידידותיים אשר מיטיבים עם מערכת העיכול.
חיטה ושיפון, מספקים בעיקר סיבים בלתי-מסיסים .
סיבים מסיסים למניעת פתולוגיות..
לסיבים מסיסים השפעה על המטבוליזם. הם מעכבים את התרוקנות הקיבה, יוצרים שובע ומפחיתים אכילת-יתר.
סיבים מסיסים מאטים את ספיגת הפחמימות מהמזון, ויוצרים מדד גליקמי (glycemic index) נמוך, (רמה מתונה של אינסולין בדם מונעת תנגודת אינסולין וסוכרת).
הסיבים המסיסים קושרים את חומצות המרה וההורמונים העודפים ובכך מכריחים את הכבד לסנתז מהכולסטרול שבדם חומצות מרה חדשות. בכך פוחתת רמת LDL-כולסטרול בדם ונמנעות מחלות לב וכלי דם.
שיבולת שועל ושעורה עשירים בסיבים מסיסים.
חוות דעת
מוצרים קשורים
