קפה
-
-
מחיר חבר מועדון:
₪0
מקור השם קפה הוא במילה הערבית
קהווה (قهوة), קיצור השם קהוות אל-בּוּן- יין הפול.
סוברים כי מקורו של השם בממלכת קאפה שבאתיופיה, שהיא כנראה מקורו של צמח הקפה.
בקאפה ובאתיופיה עצמה מכנים את הקפה "בון" או "בונה".
גרסה אחרת, מספרים שמופתי תימני בשם אלדבחאני, חזר חולה מאתיופיה וביקש להכין עבורו דייסת קפה, לאחר שראה שם
עיזים המגיבות בפעלתנות יתר סביב צמח הקפה בעל הפירות האדומים.
לאחר אכילת הדייסה החלים המופתי ולכן הכניס את הקפה לטקסים מיסטיים סופים שבהם נהג להשתתף.
הקפה גם אפשר למשתתפי הטקס לשמור על ערנות בזמן הטקסים. הקפה נאסר ליצוא מתימן אך די מהר התפשט בעולם המוסלמי.
קפאין
הקפאין נספג במהירות ומתפזר בכל רקמות הגוף ונוזליו, כולל מערכת העצבים המרכזית, רקמות עובריות וחלב אם.
בקאפה ובאתיופיה עצמה מכנים את הקפה "בון" או "בונה".
האגדה מספרת שהקפה התגלה בידי רועה מצרי בשם חלדי בשנת 850 לספירה.
לילה אחד העיזים של חלדי לא חזרו הביתה. הוא יצא לחיפושים, ולבסוף מצא אותן רוקדות סביב שיח בעל גרגרים אדומים (פולי הקפה).
אחרי שחלדי עצמו אכל כמה גרגרים, הוא התחיל לרקוד יחד עם העיזים.
הוא שוחח עם כמה נזירים שהשתמשו בגרגרים להכנת משקה, למד מהם איך מכינים ומשתמשים בגרגירים וכך נולד הקפה.
לילה אחד העיזים של חלדי לא חזרו הביתה. הוא יצא לחיפושים, ולבסוף מצא אותן רוקדות סביב שיח בעל גרגרים אדומים (פולי הקפה).
אחרי שחלדי עצמו אכל כמה גרגרים, הוא התחיל לרקוד יחד עם העיזים.
הוא שוחח עם כמה נזירים שהשתמשו בגרגרים להכנת משקה, למד מהם איך מכינים ומשתמשים בגרגירים וכך נולד הקפה.
גרסה אחרת, מספרים שמופתי תימני בשם אלדבחאני, חזר חולה מאתיופיה וביקש להכין עבורו דייסת קפה, לאחר שראה שם
עיזים המגיבות בפעלתנות יתר סביב צמח הקפה בעל הפירות האדומים.
לאחר אכילת הדייסה החלים המופתי ולכן הכניס את הקפה לטקסים מיסטיים סופים שבהם נהג להשתתף.
הקפה גם אפשר למשתתפי הטקס לשמור על ערנות בזמן הטקסים. הקפה נאסר ליצוא מתימן אך די מהר התפשט בעולם המוסלמי.
קפאין
הקפה מפורסם לא רק בגלל ההווי סביבו, אלא גם בגלל החומר הכימי הפעיל שבו – הקפאין.
הקפאין נמצא באופן טבעי ביותר מ-60 מיני צמחים ובמגוון מזונות ומשקאות – פולי הקפה, עלי התה,
פולי הקקאו, שוקולד ומשקאות תוססים כמו קולה – וגורם לעירור מערכת העצבים המרכזית.
פולי הקקאו, שוקולד ומשקאות תוססים כמו קולה – וגורם לעירור מערכת העצבים המרכזית.
הקפאין נספג במהירות ומתפזר בכל רקמות הגוף ונוזליו, כולל מערכת העצבים המרכזית, רקמות עובריות וחלב אם.
קפה ללא קפאין אכן לא מכיל קפאין, אבל מאחר שהוא עבר כל כך הרבה תהליכי עיבוד להוצאת הקפאין, הוא לא כל כך בריא.
סוגי קפה
תתי זנים לערביקה : "סן רמון", "בורבון" ו"מוקה".
סוגי קפה
מתוך מגוון סוגים של עצי קפה מוכרים שני זנים עיקריים מהם מפיקים את משקה הקפה: ערביקה ורובוסטה.
קפה מזן ערביקה (Coffea Arabica), נחשב לאיכותי יותר וטעמו חזק ומרוכז.
זהו גם המין הנפוץ ביותר של צמח הקפה.
מדובר בשיח ירוק עד שמקורו באתיופיה אשר חולק את השוק עם מינים אחרים כמו הרובוסטה שהתגלו באזורים אחרים של אפריקה.
זן זה גדל באקלים טרופי ותהליך הפקתו יקר יותר בשל העובדה שברגע שבו פולי הקפה מבשילים הם נושרים לקרקע ומתקלקלים.
זהו גם המין הנפוץ ביותר של צמח הקפה.
מדובר בשיח ירוק עד שמקורו באתיופיה אשר חולק את השוק עם מינים אחרים כמו הרובוסטה שהתגלו באזורים אחרים של אפריקה.
זן זה גדל באקלים טרופי ותהליך הפקתו יקר יותר בשל העובדה שברגע שבו פולי הקפה מבשילים הם נושרים לקרקע ומתקלקלים.
תתי זנים לערביקה : "סן רמון", "בורבון" ו"מוקה".
אזורי גידול עיקריים: ברזיל, קולומביה, ונצואלה, פרו, גווטאמלה, קוסטה ריקה, סלבדור, האיטי, אינדונזיה, קניה ואוגנדה.
קפה מזן רובוסטה (C. Liberica C. Robusta ) נחשב לזול יותר בשל תהליך ההפקה.
בניגוד לזן הערביקה, פולי הקפה הבשלים שלו נשארים על העץ ואינם זקוקים להשגחה לה זקוק זן הערביקה.
הרובוסטה מכיל פי 2 יותר קופאין מאשר הערביקה אך טעמו פחות מרוכז.
רוב תערובות הקפה מכילות את שני הזנים כאשר אחוז הרובוסטה בתערובת גדול יותר מזה של הערביקה.
בניגוד לזן הערביקה, פולי הקפה הבשלים שלו נשארים על העץ ואינם זקוקים להשגחה לה זקוק זן הערביקה.
הרובוסטה מכיל פי 2 יותר קופאין מאשר הערביקה אך טעמו פחות מרוכז.
רוב תערובות הקפה מכילות את שני הזנים כאשר אחוז הרובוסטה בתערובת גדול יותר מזה של הערביקה.
תתי זנים לרובוסטה: "ליבריקה", "סופרמו", "הודי", "סומטרה", "אוגנדה" ו"יאווה. "
אזורי גידול עיקריים: אינדונזיה, אוגנדה, ברזיל ווייטנאם.
מנגנון
פעולה זו מובילה לעירור המערכת העצבית ולשחרור אדרנלין שמגביר מצידו את קצב הלב, לחץ הדם, מזרים דם לשרירים, מסייע לפירוק גליקוגן
ולכן לשחרור גלוקוז מהכבד לדם ומפחית זרימת דם לעור ולאיברים פנימיים.
מנגנון
קפאין חוסם רצפטורים של אדנוזין ATP שבתאי מערכת העצבים המרכזית ובגוף בכלל.
קשירת אדנוזין לתא עצב מאט את פעילות התא, תופעה המתרחשת, בין היתר, בזמן שינה.
הקפאין מעקב תחרותי של האדנוזין (כלומר דומים לו כמו מפתח מזויף שנכנס למנעול אך לא פותח אותו) ולכן חוסמים את הקולטנים.
הקפאין מעקב תחרותי של האדנוזין (כלומר דומים לו כמו מפתח מזויף שנכנס למנעול אך לא פותח אותו) ולכן חוסמים את הקולטנים.
פעולה זו מובילה לעירור המערכת העצבית ולשחרור אדרנלין שמגביר מצידו את קצב הלב, לחץ הדם, מזרים דם לשרירים, מסייע לפירוק גליקוגן
ולכן לשחרור גלוקוז מהכבד לדם ומפחית זרימת דם לעור ולאיברים פנימיים.
בנוסף, הקפאין מחקה את פעילות האמפטמין ולכן מעלה את רמת המתווך העצבי דופאמין במוח.
סגולותיו של הקפאין
סגולותיו של הקפאין
עייפות: מעלה את רמת הערנות ומפחית עייפות.
כאבי ראש: יכול להרגיע כאבי ראש מסוימים באמצעות הגברת זרימת הדם למוח.
קפאין ופעילות גופנית: בניסוי שנערך בקנברה שבאוסטרליה נמצא שאתלטים שצרכו כמות קטנה של קפאין הגדילו ב-30% את משך יכולתם להשקיע מאמץ, לעומת מי שלא קיבלו שום חומר מעורר. כמו כן ביצועיהם השתפרו ב- 3.5%.
עוד נמצא בניסוי הזה ששרירי האתלטים צרכו שומן כמקור אנרגיה, ולא פחמימות מהמאגר הגופני.
מכאן הסיקו שקפאין מגביר את ניצול האנרגיה שמופקת משומן ודוחה את השימוש בפחמימות כמקור אנרגיה מועדף
בתחילתה של פעילות, וכן מגביר את כושר הסיבולת.לכן יש שממליצים לשתות קפה כשעה לפני פעילות גופנית.
קפאין וזיכרון: לקשישות שהרבו לשתות קפה במהלך חייהן יש זיכרון טוב יותר. כך מצאו חוקרים באוניברסיטת קליפורניה.
במחקר השתתפו אנשים בני 73 בממוצע. הממצאים, שהתפרסמו בעיתון המדעי 'אמריקן ג'ורנל אוף אפידמיולו - גי', מאששים מחקרים דומים.
לאחרונה התפרסם באותו כתב עת שקפאין מוריד את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2, בסרטן המעי הגס ובסרטן הכבד, אבל אין על כך הוכחות או המלצות חד משמעיות.
מגרעותיו של הקפאין
עוד נמצא בניסוי הזה ששרירי האתלטים צרכו שומן כמקור אנרגיה, ולא פחמימות מהמאגר הגופני.
מכאן הסיקו שקפאין מגביר את ניצול האנרגיה שמופקת משומן ודוחה את השימוש בפחמימות כמקור אנרגיה מועדף
בתחילתה של פעילות, וכן מגביר את כושר הסיבולת.לכן יש שממליצים לשתות קפה כשעה לפני פעילות גופנית.
קפאין וזיכרון: לקשישות שהרבו לשתות קפה במהלך חייהן יש זיכרון טוב יותר. כך מצאו חוקרים באוניברסיטת קליפורניה.
במחקר השתתפו אנשים בני 73 בממוצע. הממצאים, שהתפרסמו בעיתון המדעי 'אמריקן ג'ורנל אוף אפידמיולו - גי', מאששים מחקרים דומים.
לאחרונה התפרסם באותו כתב עת שקפאין מוריד את הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2, בסרטן המעי הגס ובסרטן הכבד, אבל אין על כך הוכחות או המלצות חד משמעיות.
מגרעותיו של הקפאין
שינה: עלול לגרום לקשיים בהירדמות.
כאבי ראש: עלול לגרום לכאבי ראש, לעצבנות ולסחרחורת.
לחץ דם: גורם להעלאת לחץ הדם, ולכן לא מומלץ לסובלים מיתר לחץ דם. השפעת ספל קפה אחד עלולה להימשך עד שלוש שעות. לספל הקפה הראשון של הבוקר ההשפעה החמורה ביותר.
רגישות לקפאין: יש אנשים שידועים כרגישים לקפאין.
אין לכך הגדרה רפואית, וברוב המקרים האבחנה היא אישית.
התופעה מתבטאת בתסמינים כמו הפרעות שינה, חרדה, דיכאון ועצבנות, הפרעות במערכת העיכול ופעימות לב מהירות ולא סדירות.
קפאין ודלקת פרקים: מחקר שנערך בפינלנד ופורסם בעיתון 'בריטיש מדיקל ג'ורנל' מצא שאנשים ששותים יותר
מארבעה ספלי קפה ביום מכפילים את הסיכון לחלות בדלקת פרקים, ואנשים ששותים לפחות 11 ספלים ביום מגדילים את הסיכון פי 15.
קפאין ואוסטאופורוזיס: בכמה מחקרים נמצא שצריכת משקאות שמכילים קפאין עלולה להביא לירידה במסת העצם
ולעלייה בסיכון לשברים, עקב צמצום ספיגת הסידן במעי והגדלת הכמות שמופרשת בשתן ובצואה.
אבל בעשור האחרון נמצא שהתכונה הזו שמיוחסת לקפאין היא זניחה, ודי בתוספת של 1-2 כפות חלב לכוס הקפה כדי לבטל אותה
קפה בראייה סינית
בשתייה של עודף קפה יכול להיות חרדות, דופק מואץ, רעידות, שלשולים, כאבי בטן, נקודות מול העיניים, צפצופים באוזניים, נימול בידיים וברגליים, גורם לדיבור יתר כי עובד על הלב.
אין לכך הגדרה רפואית, וברוב המקרים האבחנה היא אישית.
התופעה מתבטאת בתסמינים כמו הפרעות שינה, חרדה, דיכאון ועצבנות, הפרעות במערכת העיכול ופעימות לב מהירות ולא סדירות.
קפאין והריון: נערכו מספר לא מבוטל של מחקרים על השפעת הקפאין בהריון.
נמצא שצריכת קפאין גבוהה עלולה להיות קשורה ללידת תינוקות במשקל נמוך.
בנוסף, לדברי מדענים דנים, צריכת יתר של קפה בזמן ההריון עלולה להגדיל מאוד את הסיכון ללידת ולד מת; נשים בהריון ששותות לפחות שמונה ספלי קפה ביום מכפילות את הסיכון הזה.
יש מי שטוענים ששתיית הקפה גם עלולה להשפיע על מזגו של התינוק.
נמצא שצריכת קפאין גבוהה עלולה להיות קשורה ללידת תינוקות במשקל נמוך.
בנוסף, לדברי מדענים דנים, צריכת יתר של קפה בזמן ההריון עלולה להגדיל מאוד את הסיכון ללידת ולד מת; נשים בהריון ששותות לפחות שמונה ספלי קפה ביום מכפילות את הסיכון הזה.
יש מי שטוענים ששתיית הקפה גם עלולה להשפיע על מזגו של התינוק.
קפאין ודלקת פרקים: מחקר שנערך בפינלנד ופורסם בעיתון 'בריטיש מדיקל ג'ורנל' מצא שאנשים ששותים יותר
מארבעה ספלי קפה ביום מכפילים את הסיכון לחלות בדלקת פרקים, ואנשים ששותים לפחות 11 ספלים ביום מגדילים את הסיכון פי 15.
קפאין ואוסטאופורוזיס: בכמה מחקרים נמצא שצריכת משקאות שמכילים קפאין עלולה להביא לירידה במסת העצם
ולעלייה בסיכון לשברים, עקב צמצום ספיגת הסידן במעי והגדלת הכמות שמופרשת בשתן ובצואה.
אבל בעשור האחרון נמצא שהתכונה הזו שמיוחסת לקפאין היא זניחה, ודי בתוספת של 1-2 כפות חלב לכוס הקפה כדי לבטל אותה
קפה בראייה סינית
שולק Qi מהכליות, שואב סידן מהגוף, מכניס חום לכבד, מעודד צרבות, רעיל, אסור בסרטן השד, גורם לבלוטת האדרנל להשתחרר, משחרר נוראפינפרין ודופאמין במח.
בשתייה של עודף קפה יכול להיות חרדות, דופק מואץ, רעידות, שלשולים, כאבי בטן, נקודות מול העיניים, צפצופים באוזניים, נימול בידיים וברגליים, גורם לדיבור יתר כי עובד על הלב.
חוות דעת
