קטניות כללי
-
-
מחיר חבר מועדון:
₪0
קטניות הן ירקות מיובשים ,ולכן הן מכילות כמויות גדולות של עמילן וחלבונים.
ערכן התזונתי של הקטניות עולה עם החימום, שכן חלק מן החומרים המזיקים נהרסים.
לדוגמא, מעכב טריפסין ,שהוא אנזים המפרק חלבון. בקטניות מצויים
שני עמילניים המתפרקים באיטיות ויוצרים גזים.
כדי להפחית את תופעת הגזים, כדאי להחליף את המים בזמן ההשריה
או הבישול לעיתים קרובות, או להוסיף שורש זנגביל/אבקת זנגביל
לבישול או את פורמולה 14
חלבון בקטניות
הקטניות מכילות 18%-25% חלבון.
הקטניות עשירות בחומצה האמינית ליזין ודלות בחומצה האמינית מתיונין.
כדי לקבל חלבון מלא מומלץ לאכול קטניות עם דגנים.
מכל הקטניות, הסויה הינה מקור לחלבון שלם, כי מכילה את כל 22 חומצות האמינו.
פחמימה בקטניות
פחמימה- הקטניות מכילות ה- 60% פחמימות שעיקרן עמילן.
עמילן זו הצורה בה פחמימות מאוחסנות בצמחים רבים, והמהווה מרכיב עיקרי של התזונה.
עמילן בנוי מיחידות גלוקוז מחוברות בשרשרת כלומר, פחמימות רב סוכריות.
העמילן מתעכל באמצעות האנזים אמילאז.
ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים
מקבוצה B בעיקר B3.
סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן.
בקליפת הקטניות מצויים סיבים תזונתיים.
שומן
רוב הקטניות עניות בשומנים חד או רב בלתי רווי.
רק אגוזי אדמה (בוטנים) ופחות מהם גרגרי הסויה, עשירים בחומצות שומן.
סיבים תזונתיים ואינדקס גליקמי
ריכוז של סיבים תזונתיים נמצא בקליפת הקטניות.
סיבים אלה משמשים כ"מגרדת" בכלי הדם ומונעים חסימות בכלי הדם.
הסיבים סופחים מלחי מרה וגורמים לירידת רמת כולסטרול בדם.
אינדקס גליקמי – נמוך .
ערכן התזונתי של הקטניות עולה עם החימום, שכן חלק מן החומרים המזיקים נהרסים.
לדוגמא, מעכב טריפסין ,שהוא אנזים המפרק חלבון. בקטניות מצויים
שני עמילניים המתפרקים באיטיות ויוצרים גזים.
כדי להפחית את תופעת הגזים, כדאי להחליף את המים בזמן ההשריה
או הבישול לעיתים קרובות, או להוסיף שורש זנגביל/אבקת זנגביל
לבישול או את פורמולה 14
חלבון בקטניות
הקטניות מכילות 18%-25% חלבון.
הקטניות עשירות בחומצה האמינית ליזין ודלות בחומצה האמינית מתיונין.
כדי לקבל חלבון מלא מומלץ לאכול קטניות עם דגנים.
מכל הקטניות, הסויה הינה מקור לחלבון שלם, כי מכילה את כל 22 חומצות האמינו.
פחמימה בקטניות
פחמימה- הקטניות מכילות ה- 60% פחמימות שעיקרן עמילן.
עמילן זו הצורה בה פחמימות מאוחסנות בצמחים רבים, והמהווה מרכיב עיקרי של התזונה.
עמילן בנוי מיחידות גלוקוז מחוברות בשרשרת כלומר, פחמימות רב סוכריות.
העמילן מתעכל באמצעות האנזים אמילאז.
ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים
מקבוצה B בעיקר B3.
סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן.
בקליפת הקטניות מצויים סיבים תזונתיים.
שומן
רוב הקטניות עניות בשומנים חד או רב בלתי רווי.
רק אגוזי אדמה (בוטנים) ופחות מהם גרגרי הסויה, עשירים בחומצות שומן.
סיבים תזונתיים ואינדקס גליקמי
ריכוז של סיבים תזונתיים נמצא בקליפת הקטניות.
סיבים אלה משמשים כ"מגרדת" בכלי הדם ומונעים חסימות בכלי הדם.
הסיבים סופחים מלחי מרה וגורמים לירידת רמת כולסטרול בדם.
אינדקס גליקמי – נמוך .
חוות דעת
מוצרים קשורים
