דגים חלק א
-
-
מחיר חבר מועדון:
₪0
סיבות טובות לאכילת דגים
מקור טוב מאוד לחלבון
מקור טוב מאוד לוויטמינים ומינרלים
קל לעיכול
דגי ים צפוניים עשירים באומגה 3 ( סלמון, הרינג ,פורל, טונה )
זהירות – מקורות מים מזהמים !
לוקוס - דקר
בשרו לבן ומוצק, עשיר בטעמים ועסיסי. בעל אדרה מרכזית וכמעט נטול עצמות נוספות.
לוקוס לבן -המועדף והיקר יותר. עורו בגווני אפור ירקרק עם כתמים חומים. על מכסה הזימים משוכים 3 קווים לבנים באלכסון כלפי אחור ומטה.
לוקוס אדום (דאוּר) - צבעו כשמו - חום אדמדם. חי בין הסלעים. בשרו מעט פחות עסיסי מזה של הלוקוס הלבן.
לוקוס חאפש - צבעו חום ולאורך גופו פסים כהים. זהו הסוג הפחות איכותי (יחסית) מבין השלושה.
הלוקוס מתאים לכל שיטות הבישול. החאפש מתאים יותר לצלייה טיגון או בישול.
ערכים תזונתיים ל 100 גרם – פחמימות 0% , שומן 10% , חלבון 90%, קלוריות 118 .
דניס – צ'יפורה
בשרו לבן, מוצק ועסיסי. גופו סגלגל מוארך ופחוס צבעו אפור כסוף ועל מצחו, בין העיניים - כתם זהוב כתמתם.
מתאים לכל שיטות הבישול. מומלץ מאד לגריל בתיבול מינימלי של מלח גס, או בתנור, בליווי עשבי תיבול טריים ושמן זית. גודלו הממוצע כ 600 - גרם.
כיום מגדלים את הדניס בחקלאות הימית, והוא אחד ממנות הדג המועדפות במסעדות.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 182 קלוריות, 17 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 5.95 גרם חומצות שומן לא רווי, 71 מ"ג כולסטרול, ויטמין B12 , B6 .
סלמון – אילתית
הסלמון, או האלתית, הוא דג טורף שאורכו בין 60 ל-80 סנטימטר ומשקלו בין 7 ל-12 קילוגרם.
בשנים האחרונות, בגלל זיהומים תעשייתיים בנהרות אליהם הוא חוזר, מתקשה הסלמון לזהות את המקום בו הושרץ, ולכן הוא מפסיק
להתרבות. כדי למנוע הכחדה של הדג הזה, שנחשב לטעים במיוחד, החלו לגדל אותו בכלובים ימיים.
הסלמון מכיל, לצד חומצות מסוג אומגה 3, גם כמות גבוהה יחסית של כולסטרול.
בארץ מייבאים אותו מנורבגיה ומקנדה.
הדג הנורבגי עשיר יותר בחומצות שומן לא רווי, בעוד שהדג הקנדי נדוג בנחלים בעונת הרבייה, תקופה בה הוא רזה יותר
תזונתו שונה, מה שגורם לו לאבד הרבה מערכו התזונתי.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 182 קלוריות, 25.44 גרם חלבון, 8.13 גרם שומן, 5.95 גרם חומצות שומן לא רווי, 71 מ"ג כולסטרול, ויטמין B12 ,B6 .
מוסר
זהו דג ים טורף, בעל בשר איכותי מאד, נדיר באזורנו ומחירו גבוה כמעט כמו זה של הלוקוס. קל יותר להשיגו בעונת החורף.
מומלץ לאפייה בתנור בליווי רטבים או תיבול אחר. טוב גם למיני מאכלים ללא בישול (סושי, קרפצ‘ו).
משקלו נע בין 400 גרם ל 4 - ק"ג .
המוסר עשיר באומגה 3 בכמות של 6.4% מכלל חומצות השומן .
טונה
דגי הטונה הם טורפי-על - דגים שניזונים מדגים טורפים אחרים.
הם חיים בכל האוקיאנוסים והימים, כולל הים התיכון וים סוף. הטונה הוא דג גדול במיוחד, שאורכו נע בין 1 ל-2.5 מטרים ומשקלו עשוי להגיע עד 500 קילוגרם
הטונה נחשב לאחד הדגים המומלצים למאכל, משום שהוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות ואיננו עשיר בכולסטרול.
כאשר מוצאו מאזורים צפוניים יותר, הוא מכיל יותר חומצות מסוג אומגה 3.
רוב דגי הטונה שאנחנו אוכלים עוברים תהליך המלחה ושימור במי מלח או בשמן, ונמכרים בקופסאות שימורים, מה שלא פוגע
בערכם התזונתי. עם זאת, כאשר הטונה משומרת בשמן, אין זה שמן המכיל אומגה 3, אלא שמן סויה רגיל.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 184 קלוריות, 29.91 גרם חלבון, 6.28 גרם שומן, 3.9 גרם חומצות שומן לא רווי, 49 מ"ג כולסטרול.
סול
דג הסול נפוץ מאוד בים התיכון ובאוקיאנוס האטלנטי.
הסול המוכר בעולם נחשב לטעים במיוחד, ומשקלו עד 400 גרם. עם זאת, הדג שנמכר בארץ תחת השם סול הינו דג
שונה בשם פלייס, ששייך למשפחת הסול, אך הוא גדול וזול יותר.
היות שהדג הזה איננו גדל באזורים קרים, הוא לא עשיר באומגה 3, אבל נחשב לדג רזה מאוד שעשיר בוויטמין D .
ערכים תזונתיים ל 100 גרם - 94 קלוריות,17 גרם חלבון,1 גרם שומן, מזה 0.3 גרם שומן רווי ו-0.6 גרם שומן לא רווי.
פורל
דג טורף, הגדל במים מתוקים וקרים בטמפרטורה של כ-12 עד 14 מעלות. בעברית הוא נקרא גם טרוטה או דג שמך.
הפורל גדל באופן טבעי בנחלים של צפון אירופה ואמריקה, אורכו כ-20 עד 30 סנטימטר, ומשקלו בעת השיווק נע בין 200 ל-400 גרם.
הוא נחשב לדג טעים במיוחד, ובשנים האחרונות מגדלים אותו גם בארץ, בקיבוץ דן שבגליל העליון.
בעבר נחשב הפורל לדג המכיל שומן רב, אבל בשנים האחרונות, מאז מגדלים אותו בבריכות דגים, שינו את תזונתו והוא מכיל פחות שומן.
בשל תנאי הגידול שלו במים קרים, הפורל מכיל גם מעט חומצות שומן מסוג אומגה 3.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 132 קלוריות, 21.51 גרם חלבון, 3.4 גרם שומן, 2.2 גרם חומצות שומן לא רווי, 56 מ"ג כולסטרול.
מקור טוב מאוד לחלבון
מקור טוב מאוד לוויטמינים ומינרלים
קל לעיכול
דגי ים צפוניים עשירים באומגה 3 ( סלמון, הרינג ,פורל, טונה )
זהירות – מקורות מים מזהמים !
לוקוס - דקר
בשרו לבן ומוצק, עשיר בטעמים ועסיסי. בעל אדרה מרכזית וכמעט נטול עצמות נוספות.
לוקוס לבן -המועדף והיקר יותר. עורו בגווני אפור ירקרק עם כתמים חומים. על מכסה הזימים משוכים 3 קווים לבנים באלכסון כלפי אחור ומטה.
לוקוס אדום (דאוּר) - צבעו כשמו - חום אדמדם. חי בין הסלעים. בשרו מעט פחות עסיסי מזה של הלוקוס הלבן.
לוקוס חאפש - צבעו חום ולאורך גופו פסים כהים. זהו הסוג הפחות איכותי (יחסית) מבין השלושה.
הלוקוס מתאים לכל שיטות הבישול. החאפש מתאים יותר לצלייה טיגון או בישול.
ערכים תזונתיים ל 100 גרם – פחמימות 0% , שומן 10% , חלבון 90%, קלוריות 118 .
דניס – צ'יפורה
בשרו לבן, מוצק ועסיסי. גופו סגלגל מוארך ופחוס צבעו אפור כסוף ועל מצחו, בין העיניים - כתם זהוב כתמתם.
מתאים לכל שיטות הבישול. מומלץ מאד לגריל בתיבול מינימלי של מלח גס, או בתנור, בליווי עשבי תיבול טריים ושמן זית. גודלו הממוצע כ 600 - גרם.
כיום מגדלים את הדניס בחקלאות הימית, והוא אחד ממנות הדג המועדפות במסעדות.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 182 קלוריות, 17 גרם חלבון, 17 גרם שומן, 5.95 גרם חומצות שומן לא רווי, 71 מ"ג כולסטרול, ויטמין B12 , B6 .
סלמון – אילתית
הסלמון, או האלתית, הוא דג טורף שאורכו בין 60 ל-80 סנטימטר ומשקלו בין 7 ל-12 קילוגרם.
בשנים האחרונות, בגלל זיהומים תעשייתיים בנהרות אליהם הוא חוזר, מתקשה הסלמון לזהות את המקום בו הושרץ, ולכן הוא מפסיק
להתרבות. כדי למנוע הכחדה של הדג הזה, שנחשב לטעים במיוחד, החלו לגדל אותו בכלובים ימיים.
הסלמון מכיל, לצד חומצות מסוג אומגה 3, גם כמות גבוהה יחסית של כולסטרול.
בארץ מייבאים אותו מנורבגיה ומקנדה.
הדג הנורבגי עשיר יותר בחומצות שומן לא רווי, בעוד שהדג הקנדי נדוג בנחלים בעונת הרבייה, תקופה בה הוא רזה יותר
תזונתו שונה, מה שגורם לו לאבד הרבה מערכו התזונתי.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 182 קלוריות, 25.44 גרם חלבון, 8.13 גרם שומן, 5.95 גרם חומצות שומן לא רווי, 71 מ"ג כולסטרול, ויטמין B12 ,B6 .
מוסר
זהו דג ים טורף, בעל בשר איכותי מאד, נדיר באזורנו ומחירו גבוה כמעט כמו זה של הלוקוס. קל יותר להשיגו בעונת החורף.
מומלץ לאפייה בתנור בליווי רטבים או תיבול אחר. טוב גם למיני מאכלים ללא בישול (סושי, קרפצ‘ו).
משקלו נע בין 400 גרם ל 4 - ק"ג .
המוסר עשיר באומגה 3 בכמות של 6.4% מכלל חומצות השומן .
טונה
דגי הטונה הם טורפי-על - דגים שניזונים מדגים טורפים אחרים.
הם חיים בכל האוקיאנוסים והימים, כולל הים התיכון וים סוף. הטונה הוא דג גדול במיוחד, שאורכו נע בין 1 ל-2.5 מטרים ומשקלו עשוי להגיע עד 500 קילוגרם
הטונה נחשב לאחד הדגים המומלצים למאכל, משום שהוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות ואיננו עשיר בכולסטרול.
כאשר מוצאו מאזורים צפוניים יותר, הוא מכיל יותר חומצות מסוג אומגה 3.
רוב דגי הטונה שאנחנו אוכלים עוברים תהליך המלחה ושימור במי מלח או בשמן, ונמכרים בקופסאות שימורים, מה שלא פוגע
בערכם התזונתי. עם זאת, כאשר הטונה משומרת בשמן, אין זה שמן המכיל אומגה 3, אלא שמן סויה רגיל.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 184 קלוריות, 29.91 גרם חלבון, 6.28 גרם שומן, 3.9 גרם חומצות שומן לא רווי, 49 מ"ג כולסטרול.
סול
דג הסול נפוץ מאוד בים התיכון ובאוקיאנוס האטלנטי.
הסול המוכר בעולם נחשב לטעים במיוחד, ומשקלו עד 400 גרם. עם זאת, הדג שנמכר בארץ תחת השם סול הינו דג
שונה בשם פלייס, ששייך למשפחת הסול, אך הוא גדול וזול יותר.
היות שהדג הזה איננו גדל באזורים קרים, הוא לא עשיר באומגה 3, אבל נחשב לדג רזה מאוד שעשיר בוויטמין D .
ערכים תזונתיים ל 100 גרם - 94 קלוריות,17 גרם חלבון,1 גרם שומן, מזה 0.3 גרם שומן רווי ו-0.6 גרם שומן לא רווי.
פורל
דג טורף, הגדל במים מתוקים וקרים בטמפרטורה של כ-12 עד 14 מעלות. בעברית הוא נקרא גם טרוטה או דג שמך.
הפורל גדל באופן טבעי בנחלים של צפון אירופה ואמריקה, אורכו כ-20 עד 30 סנטימטר, ומשקלו בעת השיווק נע בין 200 ל-400 גרם.
הוא נחשב לדג טעים במיוחד, ובשנים האחרונות מגדלים אותו גם בארץ, בקיבוץ דן שבגליל העליון.
בעבר נחשב הפורל לדג המכיל שומן רב, אבל בשנים האחרונות, מאז מגדלים אותו בבריכות דגים, שינו את תזונתו והוא מכיל פחות שומן.
בשל תנאי הגידול שלו במים קרים, הפורל מכיל גם מעט חומצות שומן מסוג אומגה 3.
ערך תזונתי ל 100 גרם - 132 קלוריות, 21.51 גרם חלבון, 3.4 גרם שומן, 2.2 גרם חומצות שומן לא רווי, 56 מ"ג כולסטרול.
חוות דעת
מוצרים קשורים
